Фото: Борис Критик
Через полгода считаю, что это один из самых показательных примеров правильного, трезвого пиара, соответствующего проекту! Я не встречал ничего заметнее приглашенного эшелоном на предоткрытие московского десанта, ужина собакиных «фуди» перед церемонией, обсуждения дорогущих билетов на новогоднюю ночь, и интервью с Александром Шавлиашвили. Один из редких случаев, оно было по делу, когда прямая речь авторов не является позёрством, а есть манифест и сертификат, и это видишь восемь раз в тарелках: «Для поваров главной задачей было не испортить продукт эспумой или доминирующим соусом, а подчеркнуть то, что в нём изначально заложено». А пока, в отличие от совершенно проваленной встречи, настраивающей негативом на весь обед, даже не хочется называть их «хостес», сервис у стола без единой претензии. Такт. Класс. Приятность.
Меню с открытия, если и стало чуть другим, то в лучшую сторону. В понятную набором блюд, а цезаря тут и так не было, да и несколько позиций слегка подешевели. Я пару раз спорил с господами, доказывая, что это далеко не самый дорогой ресторан в городе, и даже не в первой пятерке! Все равно рассчитываем на средний счет 4 000 без напитков. Комплемент слишком обычный — тартар из лосося на крем-чизе. В ярком густом стиле Тартар из говядины — упругость мяса на серьёзности между зёрнами. И даже вяленый, густой желток, не разбавляет ее, как и хороший, «суховатый» пармезан. Вителло тоннато: густой и ещё гуще: это плохо. Как паста этот несоус — шершавость, грубость вместо бархата, скрывается под хорошим ростбифом.
Рыбный суп с сибасом — крепчайший биск плотно серьезен. Ведь кроме одного рыбного филе, больше в прекраснейшем супе ничего нет. Паста Качо е пепе — опять удача! Пекорино, смягченный маслицем и, кажется, пармезаном — сильный вкус, но не резкий, перца столько, что я не просил добавки. Пицца Четыре сыра дорогая, но перфектная! Выдержанное тесто, румяное, не тяжёлое — просто нельзя отложить корочки. Сыры дорогие — аромат за столом, настраивающий на последующий праздник. Печень по-венециански необычно подана — точно тушилась в соусе, но он весь остался на кухне. Лука много, он сверху, крупный частями, но его не упрекнуть за качество. Павлова с кремом из маракуйи и мандариновым сорбетом лаконично выглядит, завершая трапезу тем самым стилем, что аккуратно вела кухня с первого блюда, да непросто естся — развлекает.
Подождал полгода, не велся на поводы, не пытался поймать хайп, пока было приковано внимание к одному из главных открытий года. Позже поглядим и на вторую звезду Бориса, который живёт в интернете.
Председатель Комиссии по защите профессиональных прав адвокатов Адвокатской палаты Ленинградской области
Уполномоченный по защите прав предпринимателей в Петербурге
Партнёр юридической компании «Апелляционный центр»
Депутат Госдумы от Санкт-Петербурга