Петербургский ресторанный бизнес взял курс на оптимизацию

Петербургский общепит, похоже, адаптировался к пандемии и готов к росту. Число открытых ресторанов впервые за три года превысило число обанкротившихся, сообщили на традиционном деловом завтраке BestBreakfast. Другое дело, что кардинально изменился их формат. Около 70% новых заведений – это небольшие кофейни, стрит- и фастфуд, а также бары. Как бы то ни было, наметившийся тренд на оптимизацию может дать стимул к активному внедрению в отрасли шеринг-моделей. О совместном использовании помещений ресторанов или кафе, впрочем, пока говорить рано. Другое дело – закупка продуктов, – отмечает совладелец сетей Finnegan’s и Joly Woo Николай Белоусов:

Говоря о текущих проблемах, рестораторы жалуются дефицит кадров. Если еще недавно бизнесу в основном не хватало высококлассных специалистов, например шеф-поваров, то теперь конкурировать приходится и за линейный персонал, - рассказывает совладелец сетей «Бюро» и Californication Петр Лобанов:

Стоит отметить, что согласно ожиданиям аналитиков ГК «Бестъ», в 2021 году оборот петербургского ресторанного рынка вырастет почти на 50% и составит 99 млрд рублей. Отчасти, это связано с переносом на конец декабря введения QR-кодов. Строить же прогнозы на следующий год пока сложно. Очевидно, по мнению игроков отрасли, лишь одно - неизбежный рост среднего чека как минимум на 10%.