Фото: Борис Критик
Первые числа августа, первые цапли-символы рассказали нам: «Siesta Fiesta — это ресторан средиземноморской кухни, а в названии заложена идея настроения: “сиеста” намекает на ценность отдыха…» За разъяснение, конечно, спасибо, но писать слоган в счете «Отдых (с) душой» в нашем городе еще Петром I разрешено только лаунж-барам, и объявлениям с женскими именами на столбах.
Два входа, и основной, парадный, конечно, не из ТЦ. Интерьер, мягко говоря, впечатляет: богат, сложен и красив – тут все приятнее фотографий, тут все играет цветами и объемом. Тут воздух до потолка, тут стекло и свет балансируют зелень, а второй ярус и винная комната (кто сейчас строит винные комнаты?) переводят концепт в совсем другую категорию. Тут и есть как-то солидно и приятно, когда антураж становится еще одной специей.
В Крудо из дорадо, где сладковатая гамма заправки, и этим подчеркивается вкус свежей рыбы, которой достаточно. Сменить подачу на блюдечке, что противно окружению, и будет отлично. Или мякоть большого перца рамиро, рядом и внутри с которым тартар из тунца, и соус тонатто. Совершенно неожиданный хит – Тосканский чечевичный суп с томлёной бараниной. Во-первых, густой и концентрированный: можно было легко два отдать, разбавив бульоном. Во-вторых, куски поджаренной, с усиленным вкусом, совсем не отварной баранины… Как на шашлык, честное слово, почти всю ложку занимают. Второе блюдо, заслуживающее отдельного визита – Рапаны с хрустящей цветной капустой и картофельным муссом – это огромная миска эспумы из чистого умами (затуманивающего мозг), идеальной фактуры крупные куски моллюсков, и чтобы не грузить вас этой атакой, соцветия цветной капусты. Есть только ложкой! Эталонные Качо-е-Пепе – проварку уточняют, и это самый честный аль денте за полгода. Я не помню, чтобы когда-то ел такую пасту – Казончелли с томленой утиной ножкой, сморчками и пармезаном. Оказалось, это ближе всего к «равиоли доппио»: двухкамерные, замечательные, и размером тоже, толстенькие, а это всегда щедрая пропорция «тесто/начинка», конвертики, объединенные суперклассикой масляного соуса с шалфеем и пургой пармезана! Миллефолье с фундучным кремом и грушевым сорбетом, где слои легкие, как страницы, крем такой же, а вот вместо сорбета детское охлажденное грушевое пюре. Расстроили!
Я рассчитывал на «популярный» жанр, кэжуал, на «безопасный протокол» сейчас. Вышел один из самых небудничных ресторанов года. ПУБЛИКОЙ в том числе, которой я давно не видел, и о которой мечтают почти все владельцы. Настроением, что дарит антураж. Два блюда из семи докрутить, треть сервиса довести, мебель — по желанию, и можно идти после Бориса, который живет в интернете.
Заместитель генерального директора по правовым и корпоративным вопросам ГУП «ТЭК СПб»
Директор департамента денежно-кредитной политики Банка России
Председатель комитета Ленинградской области по транспорту
Генеральный директор «Фирмы Изотерм»