ФОТО: Борис Критик
Почти полноценно, с очень приличным качеством сразу, и, уже собрав всю обратную связь, спустя две недели шлифовки, начал работать гораздо более уверенно, чем новички.
Судя по плотно поступавшему контенту, людей было много в те короткие дни — и горожан, и туристов. Тут напомню своё неполиткорректное сравнение, «только гости катают ресторан, как океан гальку». Только поток едоков может довести заведение. Во-первых доделали интерьер. Фасад уже тогда был готов, без «времянок». Прежде всего обращу внимание на свет - его роль сразу замечаешь в большом зале. Именно он зрительно делит помещение. Даже днём, в час, работает как контрастная краска, совершенно новая, придавая всему такое важное сейчас, во время кофеен и переделок гастробаров, настроение настоящего ресторана. А таких, согласитесь, открывается всего три-четыре за год. Второе важное — средиземноморское спокойствие. Округлость линий, цветов — что декора, что мебели. Меню, хоть и немного расширили, все равно умещается на одном листе А3, прибавив по два-три блюда в раздел. И я старался брать новое.
Крем из феты с печёными томатами или бабагануш, того самого аромата опаленного баклажана. Разумеется, всё это с лепёшкой, на которой блестит масло и специи, приятно – блюдо подешевело на четверть. Крудо из гребешка большущими ломтями с солнышками красного апельсина или крудо тунец с гуакамоле и тайгер милком, что должен быть в севиче, с удивительным в наше время экономии качеством филе. Сливочная похлёбка с морепродуктами, которая не суп, а праздник. Густой — не люблю жидкие сливки, где приходится искать вкус, с кубиком мелким овощей, где каждый гад, из, кажется, пяти, приготовлен по своей технологии и вот сразу не сливается в непонятный «коктейль». Сувлаки, новый раздел, шашлычок на четыре креветки с айоли. Более серьезные позиции - Орзо со щеками и трюфельным соусом или, возвращаясь в морские пучины местного аквариума, Соте из мидий с густейшим, и от мелкого овощного кубика тоже, соусом Бер-Блан. И традиционно тут заканчиваем авторскими десертами второго после Ильи Бурнасова автора в ресторане — кондитера Маргариты Арзамасовой. Фисташковая пахлава, оригинальный конвертик тончайшего фило-теста с орехами, и два новых, премьерных блюда: Мусс с греческим йогуртом, киви подмаринованным в лайме, от этого совершенно нового впечатления, ну и кейк с черным кунжутом, сорбетом из чёрной смородины, что я бы переложил красоваться на верх всей композиции.
Итожить не буду. Потому что не могу, потому что всё сказал, и даже больше. И самое важное: секрет сатисфакции и столь положительного текста, почти без придирок, именно в таком необычном графике запуска, уверен Борис, который живет в интернете.
Заместитель генерального директора по правовым и корпоративным вопросам ГУП «ТЭК СПб»
Директор департамента денежно-кредитной политики Банка России
Председатель комитета Ленинградской области по транспорту
Генеральный директор «Фирмы Изотерм»