ФОТО: Борис Критик
Сменились настроения, нас, всех, и публики, и сама публика, и сама Рубинштейна стала другой. Да, я за долгое время стройки успел привыкнуть к ярким плёнкам на витринах и слоганам, даже непривычно видеть чистые окна и вывеску. Да, ресторан открылся месяц назад, и я, разумеется, пошёл на второй день, на пятый. Были вопросы, в частности по сервису. И вот только сейчас, считаю, практически всё доведено, можно представлять публике конечный вариант заведения. Интерьер: хвалить могу красочно, но скажу коротко — понравился и сразу. Сразу поздравил архитектурное бюро телеграммой. Третьей за два месяца — хорошо работают в городе, только не уверен, можно ли упоминать проекты. Удобные диваны с коротким сидением, буквы на штукатурке, и правый, нижний зал: теплее, уютнее, темнее основного.
Релиз говорит про настроение Римини. А мне главное в тарелках Италию увидать: Крудо из сибаса с цитрусовым соусом - это блюдо-праздник, и уверен, всем гостям понравится, тут прям атака вкусов. С другой стороны, для слова «крудо» компонентов сверху многовато. Переименовать или упростить? Цезарь – это банально, но ведь хороших так мало. Тут ромейн, эталонное горячее бедро, чем-то интересно сладким подмаринованное, задира соус, стружка самого похожего пармезана — один на шестьдесят цезарей, для которого у меня нет советов. Трюфельная паста в самом теле Ризотто, трюфельное масло поверх, которое радует и меня, и тартар говяжий - одно масло усиливает вкусы, подчёркивая различия двух частей блюда. Есть вопросы к сорту риса — сказал, надеюсь, исправят. И все будет как Равиоли с томлёной уткой - это точно самые красивые равиоли в жизни. Если бы Версаче времен расцвета карьеры готовил тесто, нанес бы на это аль денте знаки, линии... это буквы шпинатные? Конвертики — эталонные, а помимо начинки, между свёртками шесть кусочков филе с мой указательный палец, а соус хочется вылизывать, а не просто просить ложку. Очень хотелось любимых вонголе, тут с ними готовят Лосось, где вроде, филе небольшое, пусть и такой кремовой розовинки нутра, а рядом половина привычной для соте порции моллюсков в густом насыщенном соусе. И конечно, тестовая паста Качо-э-Пепе - образцовый соус, на мой вкус, включая самое сложное – консистенцию! И на десерт Ром-баба с лимончелло - не один, а три небольших куличика, пропитанных до края, но без луж.
Прогресс есть от первого визита к последнему, теперь и про путанеску с гарганели знают, и мнение спрашивают вовремя, но обслуживание — это такая тема, что скорее зависит от конкретной смены. Ресторан точно получился. Пусть и через месяц, и только сейчас может рекомендовать Борис, который живет в интернете.
Заместитель генерального директора по правовым и корпоративным вопросам ГУП «ТЭК СПб»
Директор департамента денежно-кредитной политики Банка России
Председатель комитета Ленинградской области по транспорту
Генеральный директор «Фирмы Изотерм»