Ленинград. Блокада. Поиски источников продовольствия и интереснейшие документы того времени. В 1942 году организовали экспедицию по добыче, после которой прибыло несколько вагонов морской капусты – незаменимого источника йода и витаминов. Добавляли в супы, голубцы, запеканки. Весной и летом того же года городские власти организовали массовый сбор лебеды и крапивы – конечно, это щи, а так же сушеные, маринованные заготовки. Были выпущены несколько книжек на тему использования дикоросов от научных сотрудников Ботанического сада. Оладьи из клевера, котлеты из подорожника, студень из лишайника, пюре мать-и-мачехи. Вот она мечта современного вегетарианца, но тогда эти названия по словам Веры Инбер способны были вызвать улыбку, если бы не были так трагичны».
Но и это не спасало – к 1943 году острейший кризис заставил урезать на треть и так скудные нормы. Проблемы были со всеми продуктами, но неожиданная беда – прессованные дрожжи, необходимые для суррогатного хлеба, исчезли. Именно тогда изобрели «жидкие дрожжи» - биологический разрыхлитель теста, непрерывно, круглосуточно размножающиеся микроорганизмы. Это позволило делать их в каждой пекарне, децентрализовано!
Хлеб. Эта тема оказалась весьма проблемной. Обычные солдатские сухари как пример. Чего проще – порезать и высушить в печи. Но большинство хлебозаводов, усилиями Микояна были механизированы, и хлебные формы были жестко закреплены, как и время сушки не совпадало в заложенным техпроцессом. В итоге потребовалась разработка отдельной технологии и привлечения специалистов физиков, из области пористых тел! В результате чего и появился промышленный способ сушки сухарей, ставший классическим на многие годы.
И еще, важное. В те годы на Среднюю Азию пришелся основной поток эвакуации - только в Узбекистане нашли приют более миллиона человек. Это был мощнейший фактор, повлиявший на советскую кухню – именно тогда восточные блюда стали любимыми – плов, манты, шурпа, лагман, конечно, лепешка Нон - на любом рынке от Киева до Магадана выпекают ее в павильончиках с тандыром или его заменителем.
И самое последнее, завершая спрессованные десять страниц в полторы. Подумайте, как после всех лишений, с разрушенной страной, всего за два года удалось решить большинство проблем продовольствия и отменить карточки. Потрясающе, для Бориса, который живет в интернете.
Заместитель генерального директора по правовым и корпоративным вопросам ГУП «ТЭК СПб»
Директор департамента денежно-кредитной политики Банка России
Председатель комитета Ленинградской области по транспорту
Генеральный директор «Фирмы Изотерм»