Сокращение темпов роста оборота общепита в Петербурге объясняется тем, что часть горожан в целях экономии теперь заказывают готовую еду в офис и на дом. При этом в Смольном не видят особых проблем с развитием общепита.
Петербуржцы стали реже посещать кафе и рестораны. Оборот общепита в Северной столице вырос в IV квартале 2025 года всего на 9,6%, хотя годом ранее аналитики фиксировали 12%. Сокращение темпов объясняется тем, что часть клиентов заведений ради экономии предпочитает заказывать готовую еду в офис и на дом.
На ресторанный бизнес давит инфляция, которая по некоторым позициям достигает 30%, а повышение НДС и рост расходов на зарплаты сотрудникам снижают и без того невысокую маржинальность, пишет «Деловой Петербург» со ссылкой на данные INFOLine. Последствия налицо. Даже крупные сети сейчас начинают отказываться от малорентабельных точек, не говоря уже о независимых заведениях. Подтверждает негативный тренд и статистика Nikoliers, согласно которой уже к середине осени число закрытий в ключевых локациях мегаполиса в 1,5 раза превысило число открытий — 68 против 46. Речь, в числе прочего, идет о кафе и ресторанах на Невском проспекте, Рубинштейна, Большой Морской и других улицах в историческом центре. По итогам 2026-го картина, вероятно, будет еще хуже, прогнозирует президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонид Гарбар:
Президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонид Гарбар Надежды на улучшение связаны с туристическим сезоном, но это временная припарка. В общем, наверное, ситуация будет ухудшаться, потому что те изменения, которые у нас появились с 1 января, не внушают оптимизма. Всё же растёт: стоимость продуктов, зарплаты, расходные материалы, аренда, коммунальные платежи. Поэтому хороших перспектив не видится, к сожалению. Постепенное увеличение закрытий против открытий, наверное, будет, потому что не все выдерживают те условия, которые сейчас образовываются. Как таковой волны закрытий, наверное, не будет, но всё меньше и меньше будет заведений появляться.
Что примечательно, власти города не видят особых проблем с развитием общепита. На днях председатель комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Александр Ситов заявил, что Северная столица уверенно лидирует в стране по обеспеченности посадочными местами в заведениях — 110 мест на тысячу жителей. Кроме того, подчеркнул чиновник, по общему числу ресторанов и кафе мегаполис хоть и занимает третью строчку рейтинга, но по обороту отрасли уступает только Москве: за 11 месяцев 2025-го, по подсчетам Смольного, он превысил 320 млрд рублей. Такие существенные расхождения в оценках ситуации вызывают определенные вопросы. Комментирует совладелец компании «Общепит СПб» Антон Мухин:
Совладелец консалтинговой компании «Общепит СПб» Антон Мухин Дело в том, что значительного снижения количества ресторанов не предвидится. Некоторые закроются, некоторые откроются, но эта ротация вечная. Второе — сейчас на волне этой психосоматики, связанной с тем, что действительно люди стали ходить меньше, рестораторы начнут, я думаю, применять разные приёмы, скидки, акции, программы лояльности. Что касаемо властей, конечно, они тоже рады, что у нас много ресторанов, но это не их заслуга. Никакой особой помощи со стороны правительства, губернатора у рестораторов нет. В моём представлении любой чиновник должен как бы видеть будущее и стараться это будущее создавать. Например, придумать для ресторанов какое-то послабление, выделить дополнительные места для летних кафе, предложить какие-то государственные помещения с невысокой ставкой аренды, но у нас обычно так не мыслят.
Январские показатели общепита, заметим, уже хуже тех, что были в начале 2025 года. Хотя средний чек в кафе и ресторанах, по данным центра «Чек Индекс» платформы «ОФД», вырос на 4% и составил почти 2050 рублей, число покупок снизилось сразу на 7%. По мнению аналитиков, из-за длинных каникул часть горожан находилась за пределами Северной столицы, поэтому прибыль заведениям во многом обеспечивал туристический и транзитный поток. Однако интерес гостей в основном был сосредоточен на точках быстрого питания.
Уполномоченный по защите прав предпринимателей в Петербурге 
Президент Ассоциации фермеров Ленобласти и Петербурга 
Председатель совета «Городского объединения домовладельцев» 
Архитектор, руководитель проекта «Центр развития комфортной городской среды»