Ресторан Patu 11/08 на 9-я линии Васильевского острова

В отличие от августа, уже нет ворот глухих, показан будущий двор. Внутри, после прекрасной встречи и гардероба, первое, на что обращаешь внимание, стоит начать занимательную прогулку по трём частям ресторана, это игра двух видов столешниц! И ведь нравятся все залы! Даже дальний, что окнами в пол выходит на дворик. У всех разные взгляды на «красоту», не только на «вкус», а это очень красивый ресторан, но комфортно сидеть хотят все! Не смотрел в умно отделенный раздел меню «Гриль»: там цены не самые страшные, но лучше на эти две тысячи попробовать два блюда, не одно мясо. А вот остальное меню практически идеальное. Да, ни одного супа, все разделы надо угадывать — не подписаны, но в авторском издании именно этого и ждёшь. По итогу выделяешь девиз: «Ферментация, фермеры и огонь»?

Большущая кость, чуток совсем острой аджики, что в жиру расплавленном потерялась. Рядом тартар из лопатки, и это самое вкусное за много месяцев, откровенно перечное мясо, и добрейшей порцией — это важно для пропорции с жиром. Внятные красивые три кучки: гребешок, лангустиновые креветки, турецкая форель, почти не тронутая солями. Не соус, а скорее гель, что не нарушает девственность дорогую Крудо из морепродуктов. Сугудай из сибаса сопровождает ассорти солений (фасоль, крыжовник, огурец, физалис) — мастерское, разной нарезки всё, и вот это как отдельный спектакль. А работать с рыбой и гребешком автор учился в Grebeshki.



Угольная рыба целым толстым куском, что, думал, будет уплывать в японском бульоне даши, а она в сливочно-умамистом сабайоне. Рулет из ягнёнка, молодецкая морковь, мочёные ранетки, цукини, редис — какая-то новая-скандинавская волна в тарелке, в демиглясе ягнячьем, усиливающем вкус слоёв мяса. Предесерт: сорбет на ложке, присыпанный пудрой из сублимированного жасмина. Обжаренная слива, карамельно-масленая, но как естественной сладости, вкусно огнём поцелована. Объявляют перец тимут, базилик, ромашку в соусе, которым при вас заливают фрукт.

Ни одного блюда проходного, не занятного: редкость. Принял и сервис: перфектный, живой, не по бумажке, человеческий, легко экспромты выдающий. Без дурацкой карусели работников у стола. Вот ни одной стороны проекта с изъяном. Давно у меня не было такого. Или секрет в том, что прошло не десять, а семьдесят дней ожидания Бориса, который живет в интернете.