Ресторан «Полярники» на улице Правды

«Арктическая кухня», что посоветовал как можно скорее переписать везде на «Русская Арктическая», «Русская Северная». Один зал на шесть столов, где несложно, лаконично, свободно. Кого-то правая голая стена смутит, но, как по мне, так и должен выглядеть ресторан ПРО ЕДУ, а не про пафос или фоточки в интерьере. Наверное, с ростом, с наполнением гостями, всё само разбогатеет деталями, уютом. Пока удобно посадкой, светом, микроклиматом, да аквариумом, на который не поскупились: живое всё там бороздит воды.

Меню как от гастробара по оформлению, со сдержанностью, где цены удивляют тех, кто ел эти блюда и понимает, что получит как минимум в два раза больше от среднего городского. В ресторане, где постоянно работает два человека, на кухне оба визита сама Светлана, так что глупо надеяться, что найду ошибки, раз сам Автор готовит. Три вида своего ремесленного хлеба с устричным маслом. Сугудай из якутского муксуна, это шикарно холодная рыба — естественное впечатление свежести двойное, и уже доведенный рецепт — соль/перец/лук. Ассорти «Море»: Северная креветка, гребешок, кальмар, лосось северного посола, водоросли и икра форели. Тартар из северного оленя, что хочется снимать макро, каждый кубик, с раскалённой запечённой мозговой костью, толще моей руки. Арктическая сливочная уха с лососем: стабильный хит. Наверное, пятый раз ем — приятно одинаков, особенного наполненностью сливок и картошки рыбным вкусом.



Мясная томлёная солянка с олениной и копченостями, где мяса столько, сколько мне в горячее блюдо сейчас кладут нечасто, солёный огурец — основа гущи, немного сушеных ягод и кедровый орех как акценты. «Оленина, лучшая часть, с картофелем с огня, луковым мармеладом и мясным соусом». Четыре столбика мяса, не один, как сейчас везде: отвык от еды размером с еду, а не с анекдот. Кристально чистое филе палтуса со сливочным соусом с икрой разных рыб, или нежная котлета из судака, без панциря панировки, чиненая сливочным маслом, которого вытекло много! «Ягода»: корпусное пирожное — под тончайшим слоем шоколада, мусса всего треть, кусочки горгонзолы и груши внутри. Кедровая карамель тонкими пластинками с голубикой и легким сырным кремом, или ржаное мороженое с карамелью — ремесленное и ручное.

Повторю, чаще всего этот месяц в ресторане было всего два работника. И это, конечно, уникально. Наверное, впервые за много лет могу настолько быть уверенным в рекомендации, что не испортят всё это линейные повара, а вы получите блюдо из рук автора, как оно и задумано, для Бориса, который живёт в интернете.