Бар - Фото: Арне Ван Баел /unsplash - Источник
Заведений общепита в Петербурге открывается все больше – в первой половине 2022 года тенденция не поменялась. По данным Knight Frank каждое третье «открытие» в городе именно из гастрономического сегмента. 146 новых заведений. Причины понятны: именно эта сфера сильнее прочих пострадала в пандемию. Со снятием ограничений пошел рост – пусть даже на смену одному кризису пришел другой.
Вакантных площадей стало меньше на всех главных барных улицах Петербурга: Белинского, Жуковского, Некрасова и Рубинштейна. На последней свободных помещений практически не осталось. Новые проекты появляются в самых разных форматах - креативных людей у нас хватает. Например, с начала года в центре открылись бары – лектории, где предлагают пищу, как для желудка, так и для ума.
Открытие точек общепита - тенденция не только питерская. Например, в Москва-сити новых точек питания за шесть месяцев открылось 37 – в два раза больше, чем в ковидном 21-м.
Еще одна питерская тенденция – уже даже не месяцев, а лет - открытие новых и новых фуд-холлов, не ресторанных двориков, как неотъемлемой части любого торговых центра, а именно гастрономических площадок, на которых представлен не сетевой фаст-фуд, а оригинальные, авторские проекты. За пять лет их в городе появилось 7, в начала 2022 еще четыре, но более всего впечатляет, что в стадии реализации находятся еще 12 проектов.
Ключевой вопрос, нужно ли столько городу? На этот счет есть сомнения. По мнению экспертов, емкость рынка фуд-холлов в Петербурге ограничена количеством уникальных ресторанных концепций. Действительно, посетив в выходные один из недавно открывшихся проектов, я был приятно удивлен размахом, стилем, архитектурными фишками. Но вот сама еда не удивила. Вкусно, но не ново.
Но пока еще российским фуд-холлам есть куда расти – и по разнообразию, и по объему. Крупнейшие и самые известные организации мира занимают площади в десятки тысяч квадратных метров. Правда, значительная их часть остается под открытым небом, что в наших широтах невозможно. Лидер, внесенный в Книгу рекордов Гиннеса, проект в Каире – египетский Oasis restaurants and entertainment занимает площадь в 6 футбольных полей. Причем собственно заведений общепита там немного – всего 25. Зато посадочных мест более 4 тысяч.
Впрочем, уже в этом году в нашем городе должен открыться проект сопоставимый по масштабам с мировыми лидерами - Vokzal 1853 должен стать самым большим в Европе. И, пожалуй, единственное, о чем можно сожалеть в данном случае, что Европа в обозримой перспективе оценить питерского гиганта не сможет.
Заместитель генерального директора по правовым и корпоративным вопросам ГУП «ТЭК СПб»
Директор департамента денежно-кредитной политики Банка России
Председатель комитета Ленинградской области по транспорту
Генеральный директор «Фирмы Изотерм»