Сокращение темпов роста оборота общепита в Петербурге объясняется тем, что часть горожан в целях экономии теперь заказывают готовую еду в офис и на дом. При этом в Смольном не видят особых проблем с развитием общепита.
Петербуржцы стали реже посещать кафе и рестораны. Оборот общепита в Северной столице вырос в IV квартале 2025 года всего на 9,6%, хотя годом ранее аналитики фиксировали 12%. Сокращение темпов объясняется тем, что часть клиентов заведений ради экономии предпочитает заказывать готовую еду в офис и на дом.
На ресторанный бизнес давит инфляция, которая по некоторым позициям достигает 30%, а повышение НДС и рост расходов на зарплаты сотрудникам снижают и без того невысокую маржинальность, пишет «Деловой Петербург» со ссылкой на данные INFOLine. Последствия налицо. Даже крупные сети сейчас начинают отказываться от малорентабельных точек, не говоря уже о независимых заведениях. Подтверждает негативный тренд и статистика Nikoliers, согласно которой уже к середине осени число закрытий в ключевых локациях мегаполиса в 1,5 раза превысило число открытий — 68 против 46. Речь, в числе прочего, идет о кафе и ресторанах на Невском проспекте, Рубинштейна, Большой Морской и других улицах в историческом центре. По итогам 2026-го картина, вероятно, будет еще хуже, прогнозирует президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонид Гарбар:
Президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонид Гарбар Надежды на улучшение связаны с туристическим сезоном, но это временная припарка. В общем, наверное, ситуация будет ухудшаться, потому что те изменения, которые у нас появились с 1 января, не внушают оптимизма. Всё же растёт: стоимость продуктов, зарплаты, расходные материалы, аренда, коммунальные платежи. Поэтому хороших перспектив не видится, к сожалению. Постепенное увеличение закрытий против открытий, наверное, будет, потому что не все выдерживают те условия, которые сейчас образовываются. Как таковой волны закрытий, наверное, не будет, но всё меньше и меньше будет заведений появляться.
Что примечательно, власти города не видят особых проблем с развитием общепита. На днях председатель комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Александр Ситов заявил, что Северная столица уверенно лидирует в стране по обеспеченности посадочными местами в заведениях — 110 мест на тысячу жителей. Кроме того, подчеркнул чиновник, по общему числу ресторанов и кафе мегаполис хоть и занимает третью строчку рейтинга, но по обороту отрасли уступает только Москве: за 11 месяцев 2025-го, по подсчетам Смольного, он превысил 320 млрд рублей. Такие существенные расхождения в оценках ситуации вызывают определенные вопросы. Комментирует совладелец компании «Общепит СПб» Антон Мухин:
Совладелец консалтинговой компании «Общепит СПб» Антон Мухин Дело в том, что значительного снижения количества ресторанов не предвидится. Некоторые закроются, некоторые откроются, но эта ротация вечная. Второе — сейчас на волне этой психосоматики, связанной с тем, что действительно люди стали ходить меньше, рестораторы начнут, я думаю, применять разные приёмы, скидки, акции, программы лояльности. Что касаемо властей, конечно, они тоже рады, что у нас много ресторанов, но это не их заслуга. Никакой особой помощи со стороны правительства, губернатора у рестораторов нет. В моём представлении любой чиновник должен как бы видеть будущее и стараться это будущее создавать. Например, придумать для ресторанов какое-то послабление, выделить дополнительные места для летних кафе, предложить какие-то государственные помещения с невысокой ставкой аренды, но у нас обычно так не мыслят.
Январские показатели общепита, заметим, уже хуже тех, что были в начале 2025 года. Хотя средний чек в кафе и ресторанах, по данным центра «Чек Индекс» платформы «ОФД», вырос на 4% и составил почти 2050 рублей, число покупок снизилось сразу на 7%. По мнению аналитиков, из-за длинных каникул часть горожан находилась за пределами Северной столицы, поэтому прибыль заведениям во многом обеспечивал туристический и транзитный поток. Однако интерес гостей в основном был сосредоточен на точках быстрого питания.
Член правления Гильдии продюсеров России, владелец киноцентра «Великан Парк» 
Зампред Совета по сохранению культурного наследия при правительстве Петербурга, член Союза архитекторов России 
Собственник сети семейных салонов красоты «Расчеши» 
Адвокат