Ресторан «Таможня» в Биржевом переулке

Сразу одно НО: в публикациях упоминали «очень большой выбор аутентичных блюд», но большинство рецептов, пусть и редких, оригинальных позиций, это современные, авторские, адаптированные верно варианты. Боюсь, оригиналы тех блюд, старых… никто бы сейчас не стал есть. Слишком просто, слишком жирно для нас, избалованных, и совсем не ресторанно. Интерьер сложной системы помещений понравился – спокойный цветами, но не скучный. Совершенно разная посадка, места у сцены и в отдалении, обособленные зоны, и вот компании не мешают. Это удача! Блюд за пару визитов вышло около двадцати, так что пройдусь коротко и по самым запомнившимся! Салат с печенью мурманской трески, что цельная, нежная, «дорогая» качествами и внятными кусками. Орёт о кусочке хлебушка Холодец из бычьих хвостов и индюшатины, в остальном — немало, дельно, классично.

Отличный пашот коронует Русский салат/Оливье — там желток, что родственен майонезу, а раковые шейки сочные. Мелкие закусочные пирожки – «детинец» — все четыре в плюсы. Строганина из муксуна на берёзовом льду с брусничным макаловом, нужно оно или нет, рассольник с потрошками или отличные вареники с вишней: вот когда нечего комментировать, тогда нечего. Аромат с ног сшибает от похлёбки из белых и чёрных грибов с куриными кнелями, но главный навар бульона, грибное богатство, перловка. Не самые секси щёчками, почти без блеска, но очень приятная фактура, умелая корочка Котлеты из щуки и налима. … С гарниром не беда, но странность: впервые вижу чайную ложку обычного картофельного пюре на тарелке.



«Новомихайловская котлета», родственница киевской — сочное панированное куриное мясо с маслом внутри. Удивил Короп Белгородский, действительно бескостный, с грибной подливою — большой и красивый стейк из филе карпа. Из неудач — провальные пельмени с мраморной говядиной, прежде всего — полным отсутствием соли и фактурой фарша, хуже магазинных! Бефстроганов с белыми грибами – тут отдали криминально маленькой порцией, да, доброго качества, но в два раза меньше коллег по русскому цеху. Каштановая Павлова оказалась совершенно обычной, лишь с каплями каштанового меда — я ждал отличий!

Минул почти месяц с первого визита, и видел динамику исправления косяков. Могу рекомендовать, как обещал сам себе и вам — поддерживать отечественный вектор в парадном, историческом, очень нужном ресторане. И ещё раз спасибо за русскую кухню от Бориса, который живет в интернете.