Речь идет о сиропах и альтеративном молоке. Об этом в беседе с Business FM Петербург рассказал шеф-бариста City-coffee Роман Кантола, отметив также второй тренд — на качество.
Фото: tabitha turner / unsplash - Источник
Читайте также
Каждая десятая кофейня в России оказалась петербургской, подсчитали аналитики сервиса «Контур.Фокус». Высокая конкуренция заставляет заведения пересматривать ценообразование: по словам участников рынка, горожане все чаще отказываются от привычных напитков с сиропом или альтернативным молоком, чтобы сэкономить. Решение проблемы некоторые предприниматели нашли в отмене наценки на дополнительные ингредиенты. Подробности — в материале обозревателя Business FM Петербург Илхамы Фаталиевой.
Москва, Петербург и Краснодар возглавили рейтинг регионов по количеству кофеен, общее число которых в стране превысило 20 тыс. По данным на июнь, в России насчитывается почти 21 тыс. таких заведений: на долю Северной столицы приходится 10%. Если говорить о стоимости напитков, то американо остается лидером по доступности в ретейле, несмотря на то, что его индекс за год вырос на 26%. Капучино в магазинах показал рост на 4%, тогда как в кафе он подорожал на 14%. На этом фоне Петербург оказался в топе российских городов-миллионников с самыми высокими расходами на напиток, следует из данных платформы «ОФД». В связи с этим покупатели все чаще выбирают продукт, ориентируясь только на стоимость, без учета вкусовых предпочтений и привычного формата потребления, подчеркивает основатель кофейни «Кофе Кошка Мандельштам» Алексей Гранкин.
В кофейнях Петербурга дополнительный сироп в напитке обойдется в среднем в 40 рублей. За альтернативное молоко придется доплатить примерно столько же, хотя в некоторых заведениях наценка может достигать 60–70 рублей в зависимости от вида. По итогам прошлого года рекордный рост доли продаж зафиксировали у рафа. Его выбирали в каждом седьмом случае, что превышает прошлогодние показатели сразу на 7%, подсчитали в ИТ-компании АТОЛ. Шеф-бариста City-coffee Роман Кантола подчеркивает, что некоторые заведения перестали делать наценку на растительное молоко и сиропы, чтобы удерживать клиентов.
Ранее губернатор Александр Беглов заявил, что оборот сферы общественного питания в Петербурге за последние пять лет увеличился в четыре раза, несмотря на сложные экономические условия. При этом с улиц города стремительно исчезают как кофейни, так и точки, торгующие шавермой. Как подсчитали в агентстве AVG Недвижимость, всего за год закрылось больше 700 профильных заведений. В непростом положении сейчас находятся и рестораны с барами. По итогам 2025 года, согласно данным «Контур.Фокуса», в ключевых торговых коридорах в центре города число закрытых точек превысило открытия в 1,5 раза.
Москва, Петербург и Краснодар возглавили рейтинг регионов по количеству кофеен, общее число которых в стране превысило 20 тыс. По данным на июнь, в России насчитывается почти 21 тыс. таких заведений: на долю Северной столицы приходится 10%. Если говорить о стоимости напитков, то американо остается лидером по доступности в ретейле, несмотря на то, что его индекс за год вырос на 26%. Капучино в магазинах показал рост на 4%, тогда как в кафе он подорожал на 14%. На этом фоне Петербург оказался в топе российских городов-миллионников с самыми высокими расходами на напиток, следует из данных платформы «ОФД». В связи с этим покупатели все чаще выбирают продукт, ориентируясь только на стоимость, без учета вкусовых предпочтений и привычного формата потребления, подчеркивает основатель кофейни «Кофе Кошка Мандельштам» Алексей Гранкин.
Основатель кофейни «Кофе Кошка Мандельштам» Алексей Гранкин Сейчас петербуржцы хотят сэкономить в первую очередь на напитке, поэтому отказываются от дополнительных ингредиентов: альтернативного молока, сиропов, мороженого — и все чаще переходят на американо или эспрессо. Мы долго думали, что можно сделать, но разумного решения до сих пор нет. Все дорожает: аренда, электричество. Поставщики не идут навстречу и дают скидки неохотно.
В кофейнях Петербурга дополнительный сироп в напитке обойдется в среднем в 40 рублей. За альтернативное молоко придется доплатить примерно столько же, хотя в некоторых заведениях наценка может достигать 60–70 рублей в зависимости от вида. По итогам прошлого года рекордный рост доли продаж зафиксировали у рафа. Его выбирали в каждом седьмом случае, что превышает прошлогодние показатели сразу на 7%, подсчитали в ИТ-компании АТОЛ. Шеф-бариста City-coffee Роман Кантола подчеркивает, что некоторые заведения перестали делать наценку на растительное молоко и сиропы, чтобы удерживать клиентов.
Шеф-бариста City-coffee Роман Кантола В бизнес-среде мы наблюдаем две тенденции. Во-первых, многие заведения перестали делать наценку на растительное молоко и сиропы, благодаря чему больше людей, которые могли бы отказаться от напитка из-за цены, все-таки его заказывают. Во-вторых, растет тренд на качество. Несмотря на рост цен, потребитель готов отказаться от менее качественного напитка, например, из вендингового аппарата, и выбрать ту же позицию, но дороже, в кофейне, понимая, что гарантия вкуса будет выше. Произошла миграция рынка в сторону баланса цены и качества.
Ранее губернатор Александр Беглов заявил, что оборот сферы общественного питания в Петербурге за последние пять лет увеличился в четыре раза, несмотря на сложные экономические условия. При этом с улиц города стремительно исчезают как кофейни, так и точки, торгующие шавермой. Как подсчитали в агентстве AVG Недвижимость, всего за год закрылось больше 700 профильных заведений. В непростом положении сейчас находятся и рестораны с барами. По итогам 2025 года, согласно данным «Контур.Фокуса», в ключевых торговых коридорах в центре города число закрытых точек превысило открытия в 1,5 раза.
Автор: Илхама Фаталиева
Адвокат 
Автоэксперт 
Международный эксперт в области экономики фармацевтического и аптечного рынка 
Председатель Родительского комитета Петербурга