Ресторан «Бергамот» на Малой Зелениной

Построили дорогой клубный дом, где у ресторана, по сути, нет фасада, а вывеска с названием перед коридором, где в окнах видна открытая кухня. Экскурсию предлагают всем, по двум залам: чуть больше, что имеет раздвижные двери на случай закрытия, и слева, компактнее, ещё и тем, что у него нет огромного расширяющего зеркала с патиной. Солидный классический стиль, спокойно, но не скучно — мне зашло и оформление, и быт! И красота, и взрослость, когда ценишь не лейблы, а качества материалов. По ценам: да, средний набор трёх блюд без напитков выше 5000. Но, как концепцию понял я, тут порции по нынешним временам скорее полуторные. Звучит не только как уважение к гостям, но как отличия от гастробаров и бистро.

Было два визита — первый во время тестового режима: днём строители орудовали, вечером кормили совсем немногих гостей, отдавая уже вполне состоятельную еду! Через две недели ресторан стал работать не только на ужин, ну и убрали 30%-ю тестовую скидку. Близок к классике тартар из говядины блэк ангус, печёный томат, корнишоны с копчёным маслом и кимчи. Ассорти томатов с зеленью и лимонным йогуртом, где заправки — самое интересное, черри в кимчи маринованные, грейпфрут: много акцентов сложено в баланс! Нежнейшие, тут не сравнить с другими, глубоководные креветки ботан нежатся в тёплом бульоне на лососе, имбире и белом вине.



Каштановый крем-суп с фаршированными сморчками, где за верхним мраморным слоем совершенно классический нежный крем. Консоме из сезонных грибов с вонтонами из кубиков мраморной говядины с добавлением квартета грибов и сыра маасдам для доброты и связности, но бульон прежде всего: на вешенках и белых, такой полнотелый и самоценный. Утиная грудка, что не из сувида, с редкими зёрнами горчицы, с упоительной глазированной тыквой, с миндальным и мясным соусом. Кнель из щуки, судака и лосося — как паровая, лёгкая, воздушная... Слишком диетическая в чём-то важном, но повар это понимает и даёт контраст с северными креветками и биском. Три десерта в меню: Павлова с белым шоколадом и контрастом температур с сорбетом личи. Торт из горького шоколада, где вдвойне развлекателен чернослив внутри. И тарт со сливой под черепицей яблочной, а внутри чили остринка.

Конечно, пока есть шероховатости, понятные в первые дни. Да и сервис не оцениваю: оба раза на месте была хозяйка и властвовала. Суммируя, приведу прекрасную фразу «Яндекс.Еды»: «Здесь нет суеты, нет попытки быть модными». Важные слова в наши дни. Возможно, почти постоянный городской Олимп, из премии в премию, немного изменится, верит Борис, который живет в интернете.