Потребители стали чаще покупать продукты в маркетах, сочетающие в себе функции магазина и кафе, заявил в беседе с Business FM Петербург шеф-бариста City-coffee Роман Кантола. Около 40% их оборота — кофе и готовая еда.
Фото: Caramel / unsplash - Источник
Читайте также
Бары Петербурга переживают серьезный кризис. Некоторые выставляются на продажу или вовсе закрываются. В городе уже прекратили работу около 10% подобных точек, сообщает «ДП». Эксперты связывают тенденцию с эффектом от так называемого закона о «наливайках», а также с экономическими условиями и снижением потребления алкогольной продукции. С проблемами столкнулись не только бары.
Аналогичная тенденция наблюдается и в сегменте ресторанов, хотя там динамика менее выражена. По информации сервиса 2ГИС, за год их число уменьшилось всего на 3%. Количество заведений быстрого питания также продолжает снижаться. Единственным островком стабильности остаются кофейни. Их число сохранилось на прежнем уровне. При этом популярные пару лет назад фудхоллы начали терять своих посетителей. От бурного роста рынок перешел к стагнации. Как подсчитали в компании NF Group, в 2026 году должно было открыться всего 14 точек по всей стране. Количество новых проектов сократилось на треть год к году. О причинах рассказал вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гарбар.
Сокращение точек также связано с изменениями в законодательстве, в частности, с ужесточением налогообложения. Кроме того вырос средний чек, примерно на 20%, что обусловлено в первую очередь инфляцией, а также ростом затрат бизнеса на продукты и зарплату персонала. В результате посетители начали избирательнее подходить к выбору места. Например, чаще покупать продукты в компактных маркетах, которые сочетают в себе функции магазина и кафе. Около 40% их оборота приходится на кофе и готовую еду. По прогнозу INFOLine, к концу года продажи таких блюд в российской рознице могут превысить 1 трлн рублей. Почему потребители отдают предпочтение небольшим магазинам рассказал шеф-бариста City-coffee Роман Кантола.
Некоторые эксперты считают, что заведения общепита продолжат закрываться. К концу года темпы могут увеличиться в два раза. Среди факторов — рост цен на продукты. Число же компактных маркетов постепенно будет расти. Крупные сети уже масштабируют такой формат. Например, «Select Перекрёсток» к 2027 году планирует открыть около 15 компактных магазинов в обеих столицах. Особый интерес представляют локации в центральных районах.
Аналогичная тенденция наблюдается и в сегменте ресторанов, хотя там динамика менее выражена. По информации сервиса 2ГИС, за год их число уменьшилось всего на 3%. Количество заведений быстрого питания также продолжает снижаться. Единственным островком стабильности остаются кофейни. Их число сохранилось на прежнем уровне. При этом популярные пару лет назад фудхоллы начали терять своих посетителей. От бурного роста рынок перешел к стагнации. Как подсчитали в компании NF Group, в 2026 году должно было открыться всего 14 точек по всей стране. Количество новых проектов сократилось на треть год к году. О причинах рассказал вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гарбар.
Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гарбар Падение платёжеспособности населения. Подорожание всего, начиная от продолжающей дорожать аренды, от коммунальных услуг, от продуктов. К сожалению, они не дешевеют. Все это увеличивает нагрузку, конечно. Есть же еще такая ситуация: стали делить чеки очень много. Мало того, что разделяют алкоголь и еду, еще и могут делить между собой чеки. То есть, если, условно говоря, компания раньше приходила и кто-то один оплачивал все, то сейчас каждый за себя.
Шеф-бариста City-coffee Роман Кантола Произошло достаточно сильное разделение на нишевые маркеты, в которых есть возможность приобрести что-то хорошее, пусть дороже, но мы уверены, что это хороший продукт. Также набирают популярность сетевые моллы с более гибкими ценами за счет объемов продаж и за счет более простой, скажем, выкладки. Супермаркеты развиваются очень активно, но их доля очень сильно зависит от того, что они предлагают. Условный «ВкусВилл» развивается менее активно, чем «Семишагофф».
Автор: Дарья Федотова
Председатель Законодательного собрания Петербурга 
Руководитель «Петербургского велообщества» 
Адвокат 
Директор лицея №369