Ресторан «Зайцы» на Каменноостровском

Я продолжаю называть это помещение шести вывесок «Аквариум», по двум ресторанам XIX и XXI веков, и по сравнению с последним арендатором — Cast, изменений интерьера мало — такое помещение само по себе. Большие окна со второго этажа, открытая кухня, это всё было. Сцена появилась, весомая новинка, но даже стол-шкаф по центру угловой части зала тот же. Двор с парковкой, и лестница, перекрашивай её или нет, «вечно молода». Меню, вызывающее споры с сам собой: хочется рекордные четыре пятых блюд! А показатель «более половины» — это уже уникальное дело. И в «стопе» сегодня всего одно блюдо, что есть признак дисциплины и качеств шефа.

Сервис вроде неплохой, но мешает громкая музыка, даже без других гостей днём, и вот довольно в тихом, вкрадчивом разговоре официанта половины не слышишь в длинных, возможно, прекрасных описаниях блюд. Ну и по мелочи еще, по ритуалу. Комплементом, с представлением, приносят безалкогольную травяную настойку «Трын-трава»: «для усиления аппетита». А надо было много хлеба приносить. И вот почему… Хорошие грузди в сметане, жаль в гомеопатической порции. Красивый формочкой зайца холодец из кролика — ваше фото будет прекрасным. Тоже крохотный, это ладно, но самый невкусный за много лет — кислый от нескольких капель цитрусового геля.



Сугудай из муксуна с мочёной брусникой: шайба рыбы едва слабой соли, эмульсия на дне, ягоды. Никогда за 22 года не видел, и на фото тоже, такую порцию пельменей с форелью и красной икрой: восемь комочков, каждый меньше подстриженного аккуратно ногтя большого пальца. С вязким фаршем, при таком размере пропорцию не исправить — горошина внутри теста. Первое блюдо, что я бы принял на проработках. Лавандовая уха с форелью и палтусом: плотный бульон, на вид как крем-суп, приятная сливочность, интересный оттенок. Вкуснейшая облепиховая полбянка с кроликом, где зерна образные, зернистые, с обожаемой фактурой, да кусочки филе светлого, не мочалка волокон — моё уважение. Бородинские тефтели, где за три говяжьи фрикадельки с тем самым хлебом и хлебной крошкой, даже если хорошие, просят 1200 — это уже цены из какого-то другого, следующего года. Дельные, мясные, но каких-то особенностей во вкусе от «бородинскости» не нашёл вовсе. Помимо картофельного пюре и квашеной капусты бодрейшей, грибное дополнение, да уваренный соус. Лучшее блюдо обеда — «Графские развалины» с черносливом и амаретто, местная перекличка с Павловой, что по объёму, не по весу, конечно, больше, чем всё остальное в сумме!

Вместо итогов, я представил себе вечер. Прекрасный вечер! Люди пришли на концерт хорошего исполнителя, просят немного закусок под вино, эти тридцать блюд из как бы разных разделов, что ПРИДУМАНЫ в формате миниатюр, на один бокал каждая. Тогда всё сложилось. Тогда лепота для Бориса, который живет в интернете.