Причем речь не только о закрытиях, но и о трансформации заведений. Одна из известных столовых восточной кухни на Обводном канале изменила название и теперь специализируется на русской и белорусской кухнях.
Фото: Business FM Петербург
Читайте также
Ужесточение миграционной политики отразилось и на сфере общепита: в Северной столице сокращается число кафе и столовых, рассчитанных на выходцев из Средней Азии. На замену приходят заведения русской кухни, особенно в фуд-холлах города. Эксперты, в свою очередь, подтверждают тренд на популяризацию местных блюд. Как трансформация общепита повлияет на любителей кулинарного разнообразия — разбиралась обозреватель Business FM Петербург Илхама Фаталиева.
Кафе с самсой и пловом в Петербурге уменьшается. Причем речь не только о закрытиях, но и о трансформации заведений. Одна из известных столовых восточной кухни на Обводном канале изменила название и теперь специализируется на русской и белорусской кухнях. Раньше заведение пользовалось спросом у трудовых мигрантов.
Очевидно, тенденция связана с ужесточением миграционной политики. По данным Смольного, число мигрантов в Петербурге за год сократилось в 1,5 раза — до 190 тысяч человек. На первый взгляд, кажется, что освободившуюся нишу могли бы занять заведения с кухнями стран, откуда сейчас приезжают новые кадры. Например, в 2025 году только из Индии прилетели почти 3 тысячи рабочих, в основном они трудятся в сфере легкой промышленности. О том, стоит ли ждать появления столовых в городе для выходцев из Индии рассуждает эксперт по ритейлу Михаил Лачугин.
Впрочем, заведения общепита для иностранцев связаны не только с трудовыми мигрантами, но и с туристами или студентами. К примеру, из уже упомянутой Индии и Юго-Восточной Азии в 2025 году туроператоры зафиксировали прирост гостей— их число увеличилось на 20% и составило 40 000 человек, следует из данных ГК «Тари Тур».
Параллельно аналитики замечают увеличение числа заведений русской кухни в фуд-холлах города. Правда прирост составил всего два процентных пункта за год, сообщили в консалтинговой компании NF GROUP. Однако о тренде на заведения национальной кухни не первый год говорят в Федерации рестораторов и отельеров, что подтверждает и совладелец сети «Теремок» Виталий Свидовский.
Тем временем в целом в сфере общепита наблюдается любопытная динамика. Траты россиян на посещение ресторанов и баров выросли на 12% в 2025 году, следует из данных «СберАналитики». Более того, в основном они пришлись на фастфуд. Именно в этом сегменте зафиксирована наибольшая доля транзакций — 80%.
Кафе с самсой и пловом в Петербурге уменьшается. Причем речь не только о закрытиях, но и о трансформации заведений. Одна из известных столовых восточной кухни на Обводном канале изменила название и теперь специализируется на русской и белорусской кухнях. Раньше заведение пользовалось спросом у трудовых мигрантов.
Очевидно, тенденция связана с ужесточением миграционной политики. По данным Смольного, число мигрантов в Петербурге за год сократилось в 1,5 раза — до 190 тысяч человек. На первый взгляд, кажется, что освободившуюся нишу могли бы занять заведения с кухнями стран, откуда сейчас приезжают новые кадры. Например, в 2025 году только из Индии прилетели почти 3 тысячи рабочих, в основном они трудятся в сфере легкой промышленности. О том, стоит ли ждать появления столовых в городе для выходцев из Индии рассуждает эксперт по ритейлу Михаил Лачугин.
Независимый консультант по продвижению продовольственных товаров в торговые сети Михаил Лачугин
Ожидать открытия таких небольших локальных заведений для трудовых мигрантов из Индии, Бангладеш, Вьетнама, Северной Кореи я бы не стал. Сейчас такие мигранты приезжают в нашу страну, как правило, не сами по себе — их централизованно завозят по определенным квотам и селят компактно на определенных территориях. Как правило, это закрытые территории. По крайней мере, граждан Северной Кореи точно никто не будет никуда выпускать погулять. Соответственно, смысла в появлении таких заведений, где питались бы рабочие, нет. У этих людей нет свободного доступа к городской инфраструктуре.
Впрочем, заведения общепита для иностранцев связаны не только с трудовыми мигрантами, но и с туристами или студентами. К примеру, из уже упомянутой Индии и Юго-Восточной Азии в 2025 году туроператоры зафиксировали прирост гостей— их число увеличилось на 20% и составило 40 000 человек, следует из данных ГК «Тари Тур».
Параллельно аналитики замечают увеличение числа заведений русской кухни в фуд-холлах города. Правда прирост составил всего два процентных пункта за год, сообщили в консалтинговой компании NF GROUP. Однако о тренде на заведения национальной кухни не первый год говорят в Федерации рестораторов и отельеров, что подтверждает и совладелец сети «Теремок» Виталий Свидовский.
Генеральный директор и совладелец сети ресторанов русской кухни «Теремок» Виталий Свидовский Мы действительно наблюдаем в последнее время тенденцию по популяризации русской кухни и повышенному интересу гостей к нашим национальным блюдам. Это очень приятно и здорово. Сколько продлится этот тренд, нам пока тяжело сказать, но мы уверены, что все должно встать на свои круги: мы должны любить свое родное, близкое.
Тем временем в целом в сфере общепита наблюдается любопытная динамика. Траты россиян на посещение ресторанов и баров выросли на 12% в 2025 году, следует из данных «СберАналитики». Более того, в основном они пришлись на фастфуд. Именно в этом сегменте зафиксирована наибольшая доля транзакций — 80%.
Автор: Илхама Фаталиева
Вице-президент Высшей школы экономики в Петербурге 
Адвокат, кандидат юридических наук 
Член комиссии по экологии и природопользованию Заксобрания Ленобласти 
Председатель комитета по законодательству Заксобрания Петербурга