Ресторан «Ле Бистро Де Ла Ферм» на Большой Пушкарской

Много не увидим: дом пока на капитальном ремонте фасада, и вывеска, по новым законам, русская. Как раньше тут, два зала — с кухней и с баром. Светлее прошлых, факт, всё просто, но не стыдно. Всё средне. Расцветками, разметкой, плакатами и посадками. Из дурацкого отмечу только свет: точки есть, но не над столами, покрытыми лаком, что за месяц всё равно пытается приклеить бокал, ну и столовые приборы в САМОКРУТКАХ из салфеток: я не встречал такого много лет. Меню оригинальное: даже я, с моим опытом, запутался и не заказал буйабес сразу — он, как и луковый суп, расположился в основных блюдах. Цены разные: от привычных на сей день до вызывающих гнев: кассуле (а это просто жаркое) или камамбер в панировке по 2200. В зале двое основных действующих лиц: француз в тёмном, возможно, это и есть владелец, и официант. Французы в своём духе, хорошо это или плохо, но аутентично: беседуют с друзьями, стоя в зале, а не несут тартар из говядины. Классика не совсем французской рубки, с перепелиным желтком. Сухари совсем не помогают маринованной сельди, что похожа подачей на предыдущее блюдо, как близнецы. Красивые кубики яблока, картошка обжарена до тепла, интересный окрас сельди — точно да, и мы даже не ругаем французов за горох. Блинчики (крепы) с морепродуктами, вытащенные из раздела «Завтраки» — кальмар, креветки и белая рыба в винно-сырном соусе — всё изящнее, чем описано. Тончайшие крепы, внятная начинка, никакой каши. Вроде главная радость года, как на стол поставили — пицца с грушей, мёдом и фермерским камамбером: красивая, большая, как семейная, на 35 см, и тесто замечательное, любимое. Но автор решил, впервые в моей практике, делать такую пиццу на красной томатной основе! На вкус — совершенный ад самого дешевого магазинного полуфабриката: томат и сыр, всё остальное вовсе не слышно: ни груши, ни мёда, ни корочек камамбера. Густой буйабес, как суп-пюре — так имитируется серьезность начинки оригинала с прибрежного рынка, от которого прекрасное наполнение и вкус, даром что не дополнен багетами и чесночным соусом rouille. Небольшая, но шикарная медиум-котлета, винный соус, уверенный в себе, уваренный хорошо, и масло красиво тает на рубленом стейке из говядины с соусом борделез. Крем-брюле с белыми грибами: тонкий, но не надо искать грибной дорогой дух, и чуть гуще любимого исполнен сам крем. Дорого или нет, каждый скажет лишь в конце трапезы. С другой стороны, как не признать уникальность заведения, пусть и многим как перенесли из 2010 без корректировок? Такие помнит, на них рос как скептик Борис, который живет в интернете.