Бистро «Балабанов» на Колокольной улице

Новое помещение освоил общепит! И это под стать фасаду, лаконичнее всего свежего, что видел за год среди открытий. Голые кварцы — это все столы, деревянные панели, диваны. Бистро вышло, согласен, чуток ретро. Лишь один элемент оформления ярок, запомнится, и это не фонари-бра на стене, а Дюжев из «Жмурок». И если убрать, закрыть бумажкой название и не читать до этого несколько десятков публикаций, привязок прямых к режиссёру нет: всё интеллигентно. И саундтрек, что не встретить в другом заведении: большую часть песен не слышал сорок лет. Из больших минусов только закрытая входная дверь, где приходится спрашивать: «Вам не дует от входа?».

«Стоп-лист» говорят сразу, что радует и настраивает на качества сервиса в дальнейшем. Ведь иначе в меню, где всего полторы дюжины блюд, выбирать просто и непросто: у меня из шести задуманных заранее позиций выпало две. Сервис вообще удивляет: на семь столов три молодых человека, от этого ощущение перебора присутствия персонала, но работают совсем без претензий, по ресторанной мерке. Ещё был вопрос: для кого? Я много раз отвечал — не знаю. Как место встречи, в самом центре города, вроде слишком небольшое, всё так близко и слышно. Одиночки на короткий обед, вот девушки, две пары с разговорами, еды у которых не видел. Наверное, разные люди будут приходить: на название и просто в новое место. Вкусное.



Фото: Борис Критик

Я бы принял на проработках тартар из говядины с костным мозгом: классика замеса с горчичным зерном, в меру жирного мозга из удобной кости. Видели, знаем про эту игру — самый сочный, как только что сделали, ростбиф с соусом из шпрот — ничего сложного, но отменно сделано. Зачетный рийет из леща с пармезаном — как из просто какой-то копчёной рыбы. Гороховый суп с копчёностями — густой, мощный, недетский, смелый, с доброй, честной массой и аль денте бодрым горохом. Как блюдо Говядина с белыми грибами на горячее — это совсем крохотный кусок мяса толщиной меньше мизинца. С другой стороны, это стейковое мясо, приготовленное в медиуме. Пирог с рыбой, где в слоях цельные филе, третья часть — брокколи, но так органично введена, легка, что не рушит впечатление «рыба-рыба». Только вот не радует совсем жидкий соус: на беарнез не похож, мало пристаёт к еде.

Тут много чему нужна доводка. Но, отмечу, всё это собрано как общепит гораздо профессиональнее, чем ждал. Возможно, место и задержится тут, как фильмы Алексея Октябриновича, для Бориса, который живет в интернете.