Петербуржцы в 2025 году оставили 623 млн рублей чаевых

Петербург стал лидером по сбору чаевых в СЗФО, общая сумма с января по сентябрь 2025 года превысила полмиллиарда рублей, а именно, по данным Сбера, достигла 623 миллионов. Однако посетители заведений, в свою очередь, недовольны дополнительным процентом, которые они «вынуждены» оставлять официантам при оплате с помощью QR-кода. О том, как организована система поощрений в кафе и ресторанах — в материале обозревателя Business FM Петербург Илхамы Фаталиевой.

Первое место в топе среди субъектов СЗФО может быть обусловлено высоким турпотоком в текущем году. Так, по данным Смольного, только за прошедшее лето город на Неве посетили более 6 миллионов приезжих.

В Петербурге средний размер чаевых к декабрю 2024 года составил 336 рублей, следует из данных «Нетмонет». Стоит подчеркнуть, что в зависимости от политики заведения работники либо делят сумму поощрения с коллегами, например, отдают барменам 10%, либо забирают себе все.

Иногда речь идет о достаточно приличных суммах. Так, по данным аналитиков, самая крупная единоразовая выплата чаевых за год в России составила 128 тысяч рублей, её получил работник из Петербурга.

Принято считать, что чаевые для многих официантов являются основным источником дохода. Действительно, при учете того, что средняя ставка в ресторанах Петербурга составляет 180 рублей в час, при 12-ти часовой смене сотрудник зарабатывает чуть более 2 100 рублей. О том, как сегодня распределяется вознаграждение, рассказывает основатель общественного движения независимых рестораторов Александр Романенко. Одна из основных проблем, которая связана с чаевыми — жалобы посетителей ресторанов на завышенные суммы в чеках при оплате поощрений с помощью QR-кода. Однако такая схема удобна как для персонала ресторанов, так и для их владельцев. Действительно, не во всех заведениях в счете есть отдельная строчка «чаевые», куда гость может сам вписать любую сумму. В таком случае, если он решил оставить официанту 100 рублей, то помимо этой сотни спишется еще от 5 до 9 рублей. Дело в том, что при оплате чаевых банк-эквайер удерживает комиссию до 6,5% от переводимой суммы. Продолжает предприниматель, основатель ресторана Ognivo Андрей Перцев. Если же говорить о зарубежных нормах, то, например, в США принято оставлять чаевые в размере 25% от суммы чека. Есть и страны, в которых, напротив, не полагается подобная поддержка официантов — например в Японии и Австралии.

Добавим, что система поощрений набирает популярность не только в сегменте общепита. Например, один из мобильных операторов добавил возможность оставлять чаевые сотрудникам поддержки за оказанную помощь в решении проблем. А в январе этого года крупный маркетплейс запустил систему поощрений для работников ПВЗ. Оставить их можно через мобильное приложение в течение недели с момента получения заказа.