Ресторан Jidai на набережной Адмирала Лазарева

Одно из самых приятных… новых мест города — факт. Архитектура. Зелень. Фонтан. Виды. Много стекла вокруг, что зеркалами удваивает всё перечисленное. Отлично вписалась новинка, удивила наличием веранды сразу с запуска. Интерьер двух залов идеален, как по мне, под концепт, как его понимаю. Лаконично, неброско, светло, при этом совершенно не скучно, больше воздуха. Встреча прекрасная, тут нет вопросов — ориентируют, предупреждают про будущий банкет. А вот персонал вообще удивительно молчалив. Например, что касается работы с напитками. Или вот запрошена классическая курсация парами, двум гостям: четыре блюда приходят по одному, и с паузой от пяти до десяти минут. Верно, один гость ест, второй смотрит ему в рот.

Меню ожидаемо дорогое, да и японская кухня не бывает дешёвой, вот и вышло некое умножение двух вводных. Удивили другим в меню. Например, нигири по одной. А не как привычно в традиции — парами. Или вот совсем турецкий, а не японский ролл в золоте — он точно нужен? КомплЕмент — рисовая тарталетка с тунцом, черешней и юдзу — мне не понравилось, всё смешано вкусами, неярко, скучно. Странный для японского концепта теплый салат с хрустящей уткой и яблоком — его нельзя есть палочками. Панированная котлетка на дне, сотканная множеством волокон, под ней соломка яблок и сверху заправленные листочки кресс-салата — оригинально и здорово.



Гребешок в виде пирамидки, лаконичностью работает по-японски — безупречное, кристально чистое сочетание сырого упругого продукта и пластинок дайкона с довольно лёгким юдзу. Мисо-суп с вонголе — чашка под капучино размером, идеально сбалансирован, и вот всего три ракушки не обижают. Гедза с креветкой в горячих закусках, и вот я не могу предъявить размеру трех пельмешек — фарш идеален: кусочки, кубики, упругость на борту. Не нужен соус моему роллу с угрём, фуа-гра и жареным омлетом, из шести кусков сложных конструкцией внутри, с великолепным рисом — пушистым и лёгким. Лаконично, правильно, просто хорошо исполнена утиная грудка с клубникой — не уверен, что повторил. Юдзу-тарт с меренгой, где не курд, на порядок более лёгкий крем, на треть силы некоего цитруса — деликатный, не шибающий вкус.

Ресторан хороший. Просто многим хорошим ресторанам, даже с опытом команды многолетним, десяти дней или даже месяца мало. Надо два или больше — стать еще лучше для Бориса, который живет в интернете.