Бар «Хопс Кантина» на Фонтанке

Изменения в небольшом помещении, кажется, на семь столов и стойку, поймут постоянники, мне же всё похоже. Бар. Всё понимаю. Не понимаю, как два стола со многими посадками всадили между окном раздачи кухни во втором зале. «Экономия» — слово не применяю, это что-то другое, жёстче. Чтобы подойти персоналу к кухне за тарелками с горячим и жирным, надо или толкать, или просить передать? Разумеется, через пять минут там всё понял: это место неуютное предложили даже в разгар праздничного субботнего вечера! Благо освободился хороший и «оконный» стол, без таких проблем.

Короткое, более понятное меню, где просто выбрать блюда, как раз на три визита нашлось. Тогда давайте Тартар Тех-Мех, что представляют «острый, нельзя не острым сделать», что прекрасно, так ещё и 280 граммов указано — что же там лежит такого тяжёлого? Шикарная тёплая лепёшка — оценил соло, мощный тартар классики рубки, с загущенным до мармеладов желтком, что связывает, делает серьёзной массу. Остро, но по-мексикански сложно многими перцами, не тупо, не прямолинейно. Тако делают трех видов — все уверенные, сбитые, густые — переполнено. Реально разные все, и бараний самый интересный: не самый обычный начинкой, оригинально приправлен, и вот выразителен, не спутать. Смесь двух видов мяса в Чили-кон-кАрне, а тут всё значками для острого зрения помечено, но про остроту не спрашивают. Не предупреждают, что «осторожно, сексуально»! Что такие впечатления должны быть всегда и от всех блюд, когда приносят, и уже благодаришь себя, что купил.



Сложный томатный бульон плотности подливы, где кислинка даже без добавленной шикарно балансирует остроту, да дуэт говядины и свинины, разными кусочками — больше отличия, что «заслуживает отдельного посещения». Стейк Мачете за смешные семьсот рублей: по умолчанию почти рэ. Не совсем похож на 200 граммов, но не так важно: животно, прямо, по-мужицки, без сюсюканья грубая фактура волокон. Местами слишком груба. Может быть, за тысячу, но другого уровня мясо покупать? Горячо, лучше подождать, местами остро на уровне тартара, сырно-соусно больше, чем курино — Кесадилья, смачная и сытная. А какое хорошее масло на лепешке, пусть его и с перебором: пальчики потом нежные, увлажнённые. Два варианта буррито из трёх — мясные, но в одном фарш, а в кАрне асадо добавлены, помимо рубленого, кусочки мачете. Ведь так выразительнее? Удивительно, возможно, только для меня, тонкий, лёгкий, хрустящий, как вафелька, лаваш, и вот до конца доедается аккуратно, без потерь.

Десерты «в процессе», так что выводы. Бар тот же, бар другой. Наверное, это высшая оценка, которой может наградить ЛЮБУЮ трансформацию в заведении Борис, который живет в интернете.