Петербургские рестораторы готовятся к осени

Совладелец сети магазинов «Это у нас семейное» и ресторана «Молоко» Леонид ЦойМы, например, проверили всех сразу, как только тесты пришли. Чисто психологически легче, когда ты понимаешь, что этот уже здоров, вот эта переболевшая, а эти два или три сотрудника, которые заболели, мы им отправили тесты, и они все оказались ковидные. Где они заразились, когда, в какой момент – непонятно. Один был сотрудник, который был всегда смелым, крутым, без маски ходил, утверждал, что ковида не существует, даже переболел, мы ему тест сделали, он сходил проверился. Вышел на работу и говорит: «Ковида нет». Есть и такие ребята.

Совладелец и генеральный директор сети «Теремок» Виталий СвидовскийЭти беспрецедентные меры позволили создать такую универсальную систему управления, как я называю это, «тарзанка». Прыгаешь сверху, долетаешь до нижней точки, потом тебя подкидывает наверх, то есть в принципе система управления готова ко второй эпидемии, третьей. Главный вывод какой? Мы накопили огромное количество долгов, то есть мы восстановили текущие платежи, критическую задолженность убрали, но есть отложенные платежи, которые перешли на осень и на следующие года. По нашим данным, вместе с налогами, вместе с отложенной арендой – это порядка 60-70 млн рублей. При текущей почти нулевой рентабельности это тоже как палач – казнить или помиловать. Сейчас непонятно. Гильотина занесена. Но психологически по эмоциональному настрою, по атмосфере, которая царит в компании, мы для себя решили, что период ограничений завершился, начинается период восстановления.

Совладелец сети пиццерий «22 сантиметра» Эльдар Кабиров Тяжело загадывать, потому что у нас сегодня одно, завтра другое. Парады мы устраиваем, с пляжами видите сами, что происходит, в Сапсане уже никто в масках не ездит. При этом рестораны и рынок услуг – это такие ребята, на которых экспериментируют. Дай бог, чтобы не закрыли, потому что если закроют, то будет очень сложно, потому что летом была хорошая погода, и спасал take away, но осенью этого ничего не будет. Доставка будет работать крайне слабо, потому что начнут работать dark kitchen, которые есть на районах. В центрах офисы уйдут и уйдут обеды, то есть загнемся сразу же точно.

Коммерческий директор «Буше» Роман ПевзнерВ осень мы входим опять же с каким-то большим количеством проектов, но если «Буше» делало много проектов, которые были с каким-то очень длинным горизонтом окупаемости и были в чем-то даже направлены на развитие рынка или каких-то областей на рынке, то сейчас мы делаем новые продукты, которые должны окупаться быстрее, которые, скорее, нацелены на то, чтобы приносить деньги. Мы запустили линию готовых продуктов. Она достаточно востребована. Например, те же пасты, которые мы сами делаем, та же рыба, которую мы делаем с чем-то, то есть готовая еда.