СанПиНы для ресторанов могут уйти в прошлое. В Минэкономразвития сочли многие нормы избыточными или устаревшими. Петербургские рестораторы с этим согласны. Например, многим известны указания о необходимости открыть специальное помещение под яйцебитню, мыть посуду ветошью и замачивать овощи в уксусном растворе. Альтернативой привычному документу должна стать так называемая «Белая книга индустрии гостеприимства». Ее пилотную версию министр Максим Орешкин выложил на своей странице в Facebook. Чиновник подчеркивает, что документ должен включать исчерпывающие требования, чтобы предприниматель мог ориентироваться лишь на него.
Стоит отметить, что в «Белую книгу» включили не только правила обеспечения пищевой безопасности, взятые из Технического регламента Таможенного союза, но и рекомендации по охране труда, пожарной и экологической безопасности, защите прав потребителей, а также мерам господдержки. Есть здесь и отсылки к Налоговому и Трудовому кодексам, принципам ХАССП - распространенной системе менеджмента.

Окончательный вариант «Белой книги» согласуют с Роспотребнадзором. Там, по данным СМИ, уже изучают предложение. Другой вопрос, что ведомство вместе с бизнесом не так давно подготовило новую версию СанПиНов для общепита. Свое видение есть и у «Опоры России» - в организации также сочли действующие правила устаревшими и предложили заменить их концепцией санитарно-эпидемиологического надзора, которая значительно мягче нынешней редакции. Например, согласно документу, если в ресторане нет случаев отравления, то стоит считать организацию работы в нем удовлетворительной, а потому внеплановые проверки проводить не надо.
Об избыточных требованиях к бизнесу и необходимости «регуляторной гильотины» ранее говорил Дмитрий Медведев. Он привел в пример схему приготовления омлета в учреждениях общепита. «Смесь яйца с другими компонентами выливают на смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2–3 см, ставят в жарочный шкаф с температурой 180–200 градусов на 8–10 минут. Иначе жарить нельзя, пометьте себе», – саркастично отметил премьер.